在2023年8月3-4日山東煙臺(tái)舉辦的“首屆食品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新研討會(huì)”上，我們特別邀請(qǐng)了江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢(qián)和現(xiàn)場(chǎng)與大家分享《自然融匯思政元素精心培育食安人才》，在報(bào)告中錢(qián)和教授以食品安全課程思政課為切入點(diǎn)，分別從專業(yè)課程思政的內(nèi)涵與意義、專業(yè)課程思政內(nèi)容的選擇和融入、思政目標(biāo)與專業(yè)課程的融合“標(biāo)準(zhǔn)”、食品安全課程思政的方法與案例等四個(gè)方面作了詳細(xì)論述。
PART.1 專業(yè)課程思政的內(nèi)涵與意義
專業(yè)課程思政的內(nèi)涵
（1）家國(guó)情懷:責(zé)任與擔(dān)當(dāng)
黨和國(guó)家意識(shí)、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、民族精神和時(shí)代精神優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和堅(jiān)持等
（2）個(gè)人品格：如何做人
誠(chéng)信服務(wù)、愛(ài)崗敬業(yè)、法治觀念、責(zé)任意識(shí)等
（3）科學(xué)觀：如何做事
認(rèn)知觀和方法論、求真務(wù)實(shí)、開(kāi)拓進(jìn)取、鉆研勤奮、批判性思維創(chuàng)新意識(shí)、學(xué)術(shù)誠(chéng)信等
專業(yè)課程思政的意義
（1）食品安全課程實(shí)踐性強(qiáng)，同生產(chǎn)實(shí)習(xí)和食品供應(yīng)鏈相結(jié)合。課程思政有利于提高學(xué)生今后適應(yīng)工作崗位、處理復(fù)雜問(wèn)題的能力。
（2）食品安全課程素材鮮活，具有針對(duì)性、可讀性、實(shí)效性，可與課程思政產(chǎn)生協(xié)司效應(yīng)，提高學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的能力
（3）食品安全課程以統(tǒng)編教材為依據(jù)，可保證思政教學(xué)的規(guī)范性、科學(xué)性、權(quán)威性司時(shí)也利于集體備課，博采眾長(zhǎng)，提高教學(xué)效果。
PART.2 專業(yè)課程思政內(nèi)容的選擇和融入
發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政元素
（1）從知識(shí)點(diǎn)中發(fā)掘思政元素：
知識(shí)的來(lái)源和發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)、與社會(huì)生活的關(guān)系
知識(shí)內(nèi)涵的價(jià)值觀、哲學(xué)、思想、思維、邏輯、情感
（2）價(jià)值模塊整合：
知識(shí)模塊重組、廣度延伸、深度解讀、德育內(nèi)涵發(fā)掘
由一個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)，發(fā)展到多個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)
由多個(gè)“知識(shí)-思政”點(diǎn)，形成一條“思政線”
由多條“思政線”，形成一個(gè)“思政面”，與專業(yè)理論和知識(shí)融為一體
對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行拓展
（3）發(fā)掘教學(xué)內(nèi)容中所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想與元素：
認(rèn)識(shí)論、方法論、自然辯證法的思路和方法
思維方式（歷史思維，辯證思維，系統(tǒng)思維，創(chuàng)新思維）的啟發(fā)與建立
（4）講故事的形式：（從中發(fā)掘價(jià)值觀）
食品安全事件剖析、知識(shí)點(diǎn)，學(xué)科發(fā)展史，教師個(gè)人的經(jīng)歷
（5）失敗的教訓(xùn)、警示性的問(wèn)題：
多維度分析原因（術(shù)、道、德，主客觀原因）對(duì)學(xué)生心理和情感的影響
對(duì)教科書(shū)內(nèi)容進(jìn)行拓展
（6）“反面教材”的應(yīng)用：
剖析“流言”，思考和比較，提高辨識(shí)能力和社會(huì)責(zé)任意識(shí)
（7）以針對(duì)性問(wèn)題為線索：
提出當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題和難點(diǎn)——解決辦法——要呈現(xiàn)的價(jià)值觀和思維
（8）教學(xué)材料選擇：
中國(guó)元素，中國(guó)事情，中國(guó)政策、意識(shí)、文化，價(jià)值觀追求
其他
（9）實(shí)驗(yàn)課程中蘊(yùn)含的思政元素
實(shí)驗(yàn)課是思政元素承載量最大、項(xiàng)目最多、頻度最大的承載體。
制度敬畏與自覺(jué)遵守，客觀、嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的科學(xué)觀訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，發(fā)現(xiàn)與質(zhì)疑，創(chuàng)新思維。
（10）制定與課程相關(guān)的制度、規(guī)范，儀式、教學(xué)流程
PART.3 思政目標(biāo)與專業(yè)課程的融合“標(biāo)準(zhǔn)”
自然融匯
錢(qián)和教授認(rèn)為課程思政既要自然融匯思政元素，又要能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不要物理焊接，更不要堆砌。
（1）學(xué)生能自然接受，認(rèn)為就是課程的一部分。
（2）能夠引起學(xué)生的情感共鳴。
（3）能夠有效地激勵(lì)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力。
（4）能夠有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的理解、掌握、拓展與深化。
PART.4 食品安全課程思政的方法與案例
錢(qián)和教授以食品安全課程為抓手，多角度、全方面講述了如何在專業(yè)課程中融入課程思政。
1.挖掘?qū)I(yè)課程的內(nèi)涵，提升學(xué)生的思維能力
?食品安全的特點(diǎn)：
○時(shí)空維度的廣泛性——讓學(xué)生逐一分析食品鏈各環(huán)節(jié)的危害
空間：食品安全涵蓋了從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括農(nóng)田/養(yǎng)殖場(chǎng)、原料運(yùn)輸、原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)。如，從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌，從農(nóng)場(chǎng)到餐叉，從種子到食品等等。
時(shí)間：食品需要經(jīng)過(guò)原料生產(chǎn)、加工和消費(fèi)階段來(lái)完成其產(chǎn)品的生命過(guò)程。
○食品安全的復(fù)雜性——培養(yǎng)高級(jí)思維能力：從點(diǎn)，到線，再到面（二維），到三維。食品安全受許多因素的影響，包括食品生產(chǎn)和生產(chǎn)鏈的特征、消費(fèi)者和利益相關(guān)者的要求和關(guān)注、人群的組織性和情境連續(xù)性，因此食品安全管理相當(dāng)復(fù)雜。
○存在狀態(tài)和人類行為的不確定性——培養(yǎng)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力。食品系統(tǒng)和人類系統(tǒng)都有自身的動(dòng)態(tài)行為，因而不能完全、準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)。
?食品安全的涵義：
食品安全屬于公共安全范疇，如國(guó)防安全、消防安全、……
那么，安全的內(nèi)涵是什么？
西方政治學(xué)家一般采用法語(yǔ)的解釋，將“安全”推演為：一種客觀上沒(méi)有威脅，主觀上沒(méi)有恐懼感的科學(xué)概念。
討論：如何應(yīng)對(duì)食品安全輿情，如何應(yīng)對(duì)傳言？
?安全意味著什么：
安全”二字構(gòu)畫(huà)的是“民安國(guó)泰”的社會(huì)結(jié)構(gòu)圖。
思考：基于中西方思維習(xí)慣，文化差異性，討論如何互相學(xué)習(xí)和借鑒，討論如何建立中國(guó)特色的食品安全管理體制機(jī)制？
2.多角度剖析專業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的思維廣度
?從公共安全的角度分析：
食品安全屬于公共安全范疇，如國(guó)防安全、消防安全……那么，安全的內(nèi)涵是什么？
西方政治學(xué)家一般采用法語(yǔ)的解釋，將“安全”定義為：一種客觀上沒(méi)有威脅，主觀上沒(méi)有恐懼感的科學(xué)概念。
?從歷史的角度分析，食品安全定義是變化的
思考如何在變化的世界中與時(shí)俱進(jìn)，從跟跑，到并跑，進(jìn)而成為領(lǐng)跑者，成為定義者，成為制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章的人？
?從宏觀角度理解食品安全：
食品安全(food safety)：食品供給能夠保證人類的生存和健康。
包括產(chǎn)量安全：——解決吃飽的問(wèn)題，生存的需要；質(zhì)量安全：——解決吃好的問(wèn)題，健康的需要；營(yíng)養(yǎng)安全：——解決營(yíng)養(yǎng)失衡與肥胖等問(wèn)題，長(zhǎng)壽的需要；可持續(xù)安全：——解決明天吃什么的問(wèn)題，子孫后代吃什么
3.以食品安全歷史為鏡，學(xué)會(huì)基于歷史的角度看問(wèn)題
?從歷史的角度分析：食品安全問(wèn)題與法律法規(guī)建設(shè)
什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？當(dāng)食品成為商品時(shí)食品安全問(wèn)題就產(chǎn)生了對(duì)嗎？
?美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展歷程背景：
○第一階段：從1880年到20世紀(jì)中前期
資本主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期，食品行業(yè)摻假、欺詐現(xiàn)象泛濫。反換假運(yùn)動(dòng)的成果就是一系列與防止低劣、摻假食品相關(guān)的法律法規(guī)的出臺(tái)。
○第二階段：20世紀(jì)中后期，資本主義經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，化學(xué)性危害開(kāi)始進(jìn)入食品鏈。
○第三階段：21世紀(jì)至今，化學(xué)性危害誘發(fā)的食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，新的危害（耐藥性微生物、食品過(guò)敏、生物恐怖等）出現(xiàn)。
三本書(shū)改寫(xiě)美國(guó)食品安全歷史：文學(xué)家、科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任
○《屠場(chǎng)》（辛克萊，1906）：食品衛(wèi)生和FDA
衛(wèi)生是食品安全最直觀最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)；
當(dāng)年美國(guó)國(guó)會(huì)即通過(guò)了兩部聯(lián)邦法律：“食品和藥品法案”、“肉類檢查法案”；
建立了以化學(xué)家威利博士為首，共11名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的雛形。
○《寂靜的春天》（蕾切爾·卡森，1962）：環(huán)境安全和EPA
該書(shū)首次提出了人類如何認(rèn)識(shí)和處理與自然的關(guān)系的大話題。
美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)了“國(guó)家環(huán)境政策法案”；
成立了美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA），使環(huán)境保護(hù)不僅有法可依，也有了執(zhí)行這一使命的實(shí)體。
直接推動(dòng)了美國(guó)民間的環(huán)保運(yùn)動(dòng)，擴(kuò)大了公眾知情權(quán)概念的普及。
○《快餐王國(guó)》（艾瑞克·世洛舍，2001）：食品健康和構(gòu)想中的食品安全局
引發(fā)美國(guó)公眾對(duì)食品安全和快餐文化的深刻反思；
引導(dǎo)著美國(guó)公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化。美國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展歷程背景給我們的啟示：食品安全法律法規(guī)的形成過(guò)程，是多方力量博弈的過(guò)程，也是時(shí)代進(jìn)步的過(guò)程；
促進(jìn)美國(guó)食品安全法律法規(guī)完善的主要原因在于：
傳媒的進(jìn)步，使民眾參與具有不可輕視的推動(dòng)力；
總統(tǒng)重視與推動(dòng)是關(guān)鍵；
科學(xué)工作者研究成果的支撐；
政府監(jiān)管人員的負(fù)責(zé)與良知;
……
今天，我們?nèi)绾巫龅酶茫?/span>
4.從經(jīng)典食品安全事件中，理解食品安全工作者應(yīng)該擁有的品德
?1996年瘋牛病事件再次導(dǎo)致英國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的重大變革
瘋牛病危機(jī)所打擊的不僅是歐洲發(fā)達(dá)的農(nóng)牧業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，更重要的是它打擊了公眾對(duì)政府的信心，直接影響了一些國(guó)家的大選和政府的穩(wěn)定性，并導(dǎo)致了人們對(duì)歐洲一體化進(jìn)程的質(zhì)疑。
教訓(xùn)：不要試圖用紙去包火，食品安全工作者的責(zé)任重如泰山
?2018年三鹿奶粉事件是食品安全立法的一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，在立法史上留下一個(gè)特殊印記。
從災(zāi)難中汲取立法的智慧，用法制的力量防止悲劇的重演。
如此，才能對(duì)得起已經(jīng)支付的悲劇代價(jià)，也才能不辜負(fù)災(zāi)難中已經(jīng)逝去的靈魂！
建議學(xué)生：研究一下當(dāng)時(shí)三鹿田董事長(zhǎng)的一生，思考如何做一位稱職的食品人
5.基于中國(guó)傳統(tǒng)文化，理解食品安全法律法規(guī)的重要性和局限性
?說(shuō)文解字話“法”字：
“法”字古體寫(xiě)作“灋”[fǎ]。
“灋”是一種與刑法有關(guān)的神獸。根據(jù)東漢許慎所著《說(shuō)文解字》一書(shū)的解釋：“灋，刑也；之所以偏旁為“水”，是因?yàn)榉扇缢菢庸剑欢杂小皬D”【zhì】，因?yàn)椤皬D”是古代傳說(shuō)中的異獸(一說(shuō)獨(dú)角獸)，能辯是非曲直。古代法庭上用它來(lái)辨別罪犯，它會(huì)攻擊無(wú)理者使其離去，因此也就有了"去"。
今天，法字的涵義：體現(xiàn)統(tǒng)治階段的意志，國(guó)家制定和頒布的公民必須遵守的行為規(guī)則：～規(guī)。～律。～令。
?說(shuō)文解字話“律”字：
律，均（古音同勻）布也。均布，是古代用竹管或金屬管制成的定音儀器。把法律一詞中的律字比作均布，說(shuō)明律有規(guī)范人們行為的作用，是人們必須普遍遵守的行為規(guī)范；律有助于步調(diào)一致才能得勝利。律主要說(shuō)明了法由國(guó)家制定或認(rèn)可。
?說(shuō)文解字話“規(guī)”字：
「規(guī)」從字的結(jié)構(gòu)看，是「大丈夫之見(jiàn)」。
大丈夫素有浩然之氣，是頂天立地的英范，故其言行深具份量，常為人所敬重，久之即成為大家所喜好效仿的典范。
「大丈夫之見(jiàn)」皆有見(jiàn)地、有義理、有深度，能成為大眾之典范。「大丈夫之見(jiàn)」必合法度，規(guī)律和法度
問(wèn)學(xué)生：你想成為什么樣的人？
?如何理解法律法規(guī)？
法：如水那樣公平；公民必須遵守的行為規(guī)則
律：人們必須普遍遵守的行為規(guī)范
規(guī)：大丈夫之見(jiàn)（必合法度）
從字面解釋，法律法規(guī)是由國(guó)家制定的、人們必須遵守的行為規(guī)范。
為了維護(hù)社會(huì)秩序，世界各國(guó)均有法律法規(guī)體系。
討論：法律法規(guī)的作用與意義
?如何理解法律的作用?
法律是人類在共同生活中，為了形成一定的秩序，維系和平，解決爭(zhēng)端，實(shí)現(xiàn)自由，而通過(guò)權(quán)威機(jī)關(guān)的強(qiáng)制力所保證實(shí)施的一系列規(guī)范。
法律與當(dāng)代社會(huì)生活的各方面緊密相關(guān)…
法律是人類最偉大的發(fā)明！別的發(fā)明讓人類學(xué)會(huì)了駕馭自然，而法律的發(fā)明，則令人類學(xué)會(huì)如何駕馭自己。
討論：孔子說(shuō)的"七十而從心所欲，不逾矩”是什么意思？如何才能達(dá)到這樣的境界？
6.融合中外智慧，培養(yǎng)食品安全管理人才
?HACCP與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的區(qū)別：
○傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法
——具有抽樣和檢驗(yàn)雙重風(fēng)險(xiǎn)（樣品代表性、檢驗(yàn)結(jié)果的滯后性和準(zhǔn)確度的相對(duì)性）
——即成事實(shí)后才行動(dòng)——反應(yīng)型
目的：不讓不合格的產(chǎn)品出廠
○HACCP體系
——以危害分析為基礎(chǔ)
——事情發(fā)生前預(yù)先行動(dòng)——預(yù)防型
目的：不生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品
討論：
凡事你喜歡主動(dòng)還是被動(dòng)？為什么？預(yù)防和糾正，哪個(gè)更重要、成本更低？你愿意獲得直接經(jīng)驗(yàn)還是間接經(jīng)驗(yàn)？
?供應(yīng)鏈視角
食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，采用單純的鏈狀結(jié)構(gòu)不能準(zhǔn)確描述食品供應(yīng)鏈，但是本質(zhì)上仍然是企業(yè)（主體）對(duì)產(chǎn)品（客體）不斷單向作用的一個(gè)系統(tǒng)。
○食品鏈(food chain)定義(ISO22000)：
一系列涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷、儲(chǔ)存和處理的有序環(huán)節(jié)和其產(chǎn)品原料，初級(jí)生產(chǎn)到消費(fèi)。
包括飼料和動(dòng)物食品生產(chǎn),包括與食品或原材料接觸的材料的生產(chǎn)；包括服務(wù)提供者、服務(wù)提供商。
○食品供應(yīng)鏈從農(nóng)田到餐桌，餐桌集中體現(xiàn)了食品鏈所有問(wèn)題。
基于食品供應(yīng)鏈討論：
供應(yīng)商提供的液態(tài)奶中含有黃曲霉毒素，蘋(píng)果汁中含有展青霉毒素，如何解決？
先討論：會(huì)下圍棋嗎？知道相關(guān)原理和技巧嗎？
再討論：是否要關(guān)注企業(yè)如何選擇合格的供應(yīng)商？
企業(yè)是否要關(guān)注到供應(yīng)商的供應(yīng)商？
最后錢(qián)和教授表達(dá)了幾點(diǎn)自己對(duì)于課程思政的心得體會(huì)：
自然融匯，潤(rùn)物無(wú)聲
萬(wàn)法歸一，專業(yè)有道
深入思考，旁征博引
師生一體，同堂共振
2023年8月10日
來(lái)源：食品教研圈公眾號(hào)
